春节和美食更配呦！这似乎是中国人约定成俗的认知，随着除夕夜、春节的到来，年夜饭、特色小吃也迎来了长达半月之久的霸屏；恰逢此时，《舌尖上的中国3》（简称《舌尖3》）也如期而至，在正月初四迎来了精彩首播。

“大年初四供迎灶神，选今日开播，有讲究！”某网友感慨道，而这一评论也登上了豆瓣热评榜单。昨晚，《舌尖3》一经播出便掀起收视狂潮，实时收视达到1.8左右；同时迅速抢占微博热搜榜单，同名话题掀起“舌尖上的新高潮”：时隔四年，再次归来，《舌尖3》高调亮相。

值得注意的是，不同于前两季立足美食本身，《舌尖3》再次拓宽美食纪录片的新边界，将目光瞄准食物背后的人文故事，致力于从历史演化过程中探究美食的迁徙与融合，“中国人是如何一点点吃成今天的样子”，是总导演刘鸿彦对《舌尖3》的定位和解读，而昨天播出的第一期“器具”正是全新方向之一。

八大主题重新定义“美食”，《舌尖3》拓展美食新边界？

节目进行到第三季，不可避免的会遇到很多问题，尤其是如何在观众日益丰富的精神生活中规避审美疲劳和视觉疲劳，抢占被影视剧内容不断挤压的时间空间。“如果没有创新、突破和发展的话，我相信观众是不会满足的，这是我们这一季创作时的挑战；如何寻找定位，在前两季的基础上有一些新的突破和发展，我们不断在思考。”总导演刘鸿彦坦言。

“食物、人物和文化”是她最初确认的三个核心点，以食物为载体，探寻背后人物的故事和其中的文化传承，是他们确认的主题方向。在此基础上，她们走遍“千山万水”，足迹遍布大半个中国，拍摄上百种美食，最终确定了“器具”、“小吃”、“宴席”、“食养”、“厨人”、“点心”、“节气”和“融合”八个主题，组成了《舌尖3》。

不难发现，这八个主题相互独立却又浑然一体，既有超出狭义美食定义的器具、食养、宴席等“大美食”系列，也有点心、小吃等对美食的纵深探索，更有节气、融合等“美食周边”，这种对于美食的全方位探索，关于历史文化、人物命运以及食物关系的思考，形成了完整的美食链条和“舌尖上的中国”版图。

以第一期器具主题为例，七孔穿山灶是劳动人民对于热能最大限度的利用，蒸笼的出现是对水能转化的新探索，铁锅的出现让万千食材在短时间成为美味佳肴，一刀多用的厨刀是中国厨师的特色，花打四门的独门绝技是厨人对于火候的把控，家家必备的泡菜从坛子的选择到选料都极为考究，实用之余兼具巧思的餐具让食物和空间时间完美融合……“器物，不仅是承载食物的容器，也是我们的审美以及心灵层面的表达”。

工欲善其事必先利其器，是指导生活的金科玉律，却也因太约定成俗而被忽略，美器之于美食亦是如此。“像器物这些很容易被忽略，能拓展到这儿很好，食物是美食的集中表达，再由食物追溯到背后的故事。”网友表示。

值得肯定的是，在呈现器具的过程中，节目还选用了极具地方特色的美食作为辅助，既展现了器具的优势，又紧扣“舌尖”主题，让观众在感慨器具的同时口水不断，为美食所俘获。

石板粑粑的独特酝酿了怒江江畔夏天的味道，石烹松茸的烟火气是中国人对美味的期许，陕州十碗席是地坑院人智慧的结晶，清水炒蛋完美展现了章丘铁锅的“不粘锅”，金边白菜成为花打四门的“代言人”，西蜀老谭泡菜鱼展现了泡菜的复合性和灵气……食因器而风韵，器因食而多姿，美食和美器的融合，才是一次完美的饮食体验。

“爱是最好的调味品”，文化诉求和年轻人如何情感共振？

“不离家不懂思乡之情，不食肉糜不懂糟糠之甜。如果美食单纯的只剩下美食，那便是节目之悲，无从发掘美食背后的故事与情感，那节目也像树皮一样没有价值被我们咀嚼。”某豆瓣网友表示。的确，《舌尖》系列之于太多人，承载着关于家乡的思念，也正是如此，《舌尖3》才能够在开播之初，引来全网感慨“终于等到你，还好我没放弃”。

“我们希望能够挖掘出中国人是如何一口一口吃成今天这个样子的。”不难发现，节目中融入了大量关于历史传承、关于人文故事的元素。以章丘铁锅为例，十二道工序、三万六千次的捶打，它不仅成就了鲁菜，而且奠定了中国烹饪史上“炒”的独特地位，也成为中国美食遍布世界的重要烹饪方法。

每个器具、每道美食背后，都有一群为此努力了大半生的人，而他们的故事看似寻常，却又是当下最为稀缺的存在。当然，这些人和故事以及历史文化的加入，也为《舌尖3》带来了不小的挑战，或许可称之为纪录片与生俱来的弊端，那就是专业讲解之余却往往走向枯燥无味，难以引起当下年轻人的共鸣。

“文化诉求是我们必须要表达的，但是怎么表达的生动，而且使之被更年轻的群体接受，是我们不断努力探索的。”刘鸿彦坦言，“我们希望把食物背后的人物故事用一种最生动的状态，最饱满地呈现出来，尤其是对于人物的表现，肯定会有纪实风格的加入。纪实影像对于表现人物和对于纪录片的表达来说，可能是一个特别好的手段。”

不难发现，《舌尖3》跳出以往纪录片作为旁观者的角度，加入了大量的采访元素，让人物和故事更加立体真实，更容易和观众引起共鸣。“不后悔”、“争取多干两年”，83岁的铁匠王立芳和儿子儿媳谈起当初卖铁锅的情景颇有感慨，朴实的话语催人泪下，一辈子执着于打铁他将其归之于“清心”，浮躁社会中一种难得的坚持。

除此之外，花打四门独门技法在陕西落地生根、代代相传，传承的力量催人泪下；泡菜，这道家家必备、却味道各不相同的家常菜背后，从坛子的选择、选料的苛刻，都是非常严格，“爱是最好的调味”；“为美食做美器，是我后半生最大的梦想”，全家迁徙至景德镇只为圆一个餐具的梦。

不疯魔不成活，是这些人和他们的故事最好的刻画，骆永红将其总结为“偏执感”，一辈子专于一事，沉得下来守得住，而这正是当代社会最稀缺的一种精神。这种对优秀传统文化的传承、对工匠精神的强化正是《舌尖3》的价值升级。

“千呼万唤始出来”，《舌尖3》能否再掀“舌尖上的高潮”？

近年以来，泛娱乐产业屡屡以黑马的意外之喜和惨痛的教训寻找市场的规律，“观众到底喜欢什么”似乎成了摆在所有从业人士面前的难题，却没有人能够给出答案。时隔四年再次归来，《舌尖3》凭什么一开播便俘获大量观众呢？

“纪录片跟时代有密切的关系，要从时代发展的角度来看，风格、内容必须要有调整和变化，因为观众的审美和接触的东西变得太快了！”刘鸿彦指出，《舌尖1》推出了美食纪录片的新类型，但是近年来美食节目扎堆，这就要求纪录片必须在食物的基础上，给观众一些“提升的东西”。

“我们做了一些调查，观众审美中不变的东西要保留，变的东西需要调整。纪录片工作者对时代的脉搏和气息一定要把握住。”刘鸿彦表示。的确，节目进行到第三季，创新是必须的，而这些变与不变也将成为节目俘获观众的关键，除了上文提及的对于主题、人文故事的创新外，节目还在国际化、音乐等多个层面进行了创新。

“对于观众来讲，故事是通用的，不管哪国观众，首先都要讲故事，通过故事来传播。”国际化传播对于深耕纪录片多年的刘鸿彦来讲，似乎并没太大的难度。在她看来，一方面要瞄准了国际视野下的中国美食，如饺子等，将最具传统文化色彩的东西挖掘出来进行呈现；另一方面，不同文化语境下的东西接受起来会有难度，但是也有相通的东西，比如情感、食物。

除了国际化的视野外，《舌尖3》还在音乐上进行了全面升级，让音乐服务于主题，形成视听艺术。据了解，此次的音乐主打民乐，将民族感和现代感柔和在一起，力求让纪录片“更气质、更中国”。

当然，变与不变的背后，依靠的都是工作人员对纪录片高品质的追求。器具是有生命的，有灵气的，是节目中说的最多的一句话，而这绝不是空穴来风的心灵鸡汤。几百个泡菜坛子在窑里面发出的“咣咚”声让身在现场的骆永红感觉到视觉和听觉上的双重震撼，“会让你感觉到万物都是有生命的”，而为了更好的录制泡菜发酵的声音，录音师坚持到半夜在夜深人静的时候录制，为观众呈现最佳效果的发酵声音。

最后，值得一提的是，《舌尖3》将首次采用多个频道联播的方式播出，分别在2月19日20：00登陆CCTV-1综合频道和CCTV-9纪录频道，2月20日17：40登陆CCTV-2财经频道，并于当天23：00重播，2月25日18：00登陆CCTV-4中文国际频道，亚洲版、欧洲版和美洲版也将先后播出，3月3日7：20登陆CCTV-7军事农业频道。“舌尖上的中国”已来，你还在等什么呢？

来源：娱乐独角兽