她高中就开始创业，大学就把店铺开到了大商场，31岁就已经身价百万，可她却背道而驰，靠一碗粥拿下5亿营收，她就是刘京京，嘉和一品的创始人。

一路鲜花与掌声

1972年9月，刘京京出生在北京。“中华儿女多奇志，不爱红装爱武装”但刘京京打小对这些是没有什么兴趣的。

初二那年，刘京京因病休学半年，父亲怕她闷，每天带着她上班，偶尔也会有一些应酬。可能是遗传，可能是耳濡目染，10多岁的刘京京就懂了人情世故。

但父亲不知道的是，也就是从那时候起，他无形当中为女儿打开了商业的大门。

高考过后，20岁的刘京京就跟着表姐开了个饰品店，拉货、上架都是体力活，但刘京京却说“创业很酷”。

考上大学后，刘京京，拿出自己攒的2000多块钱，在学校旁开了一个饰品店。

但学还是要上的，刘京京就请了旁边小卖铺的店员白天顶着，晚上刘京京下了课再去接班。

学生时代的创业谈不上机遇，也谈不上风险，只要你肯花时间，肯吃苦，就能做出来。

当时刘京京从广州进外贸货，款式很新，在学生堆里非常畅销。一个学期后，饰品店的生意就红红火火。

但她最胆儿大的，是和华南大厦签下月租9万的精品专卖柜合同，“家里不缺你那点钱，你好好学习就行。”当时9万可不是小数目。

可你要知道，刘京京向来是不受控制的，眼睛没眨一下就把合同签了，钱是东拼西凑借来的。

到了大学毕业，刘京京已经是八家礼品店的老板，其中一家精品店的营业额比西单购物中心礼品区的流水还多。

到了2003年，从清华东门、成府路再到五道口，刘京京的门店数不胜数，横跨网吧、书店、涮羊肉等几大领域。

尤其是茶餐厅，热带雨林式的环境，可口的港式奶茶，全国首个让顾客无线上网的公共场所，一时引来媒体的争相报道。

31岁的刘京京身价过百万！　

是福不是祸，是祸躲不过

但2003年非典，是刘京京人生当中非常重要的一个转折点。

一下子，北京所有人员聚集的场所全部歇业，没有人知道灾难什么时间过去。

而刘京京刚刚投资了几家新店，花光了所有积蓄，本以为会有更多流水，非典一来，真的是弹指间灰飞烟灭。

更糟的是，她还要面对几十家门店的租金，供应商的欠款，几百名员工的吃住开销。

很多人都劝刘京京遣散员工，但她并没有，她向别人以10%的月息借了一笔钱。

一日三餐给员工吃可口的饭菜，组织他们在店里看书、培训、做游戏。薪水一分不差，避免离开而增加被传染的机会。

“就算这次把钱都赔光了，一切也都可以从头再来。”

但你知道的，这场疫情最终还是过去了，刘京京的店面很快就恢复了营业。

可她却把店面全都转手，她意识到自己太激进了，投资领域非常分散，这回她决心聚焦一件事。

经历了非典，她相信越来越多的人对于在吃这一问题上更加讲究，更看中养生！

刘京京从《黄帝内经》到宫廷御膳，查遍了药典古籍和药膳医方，发现自古以“喝粥是最广为认同而又有效易行的食补养生之道。

第一是菜品。南方人跟北方吃粥的习惯不一样，如何搭配是关键，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，南方口味是煲仔粥配虾饺。

第二是价格。当年的人均消费15块左右。

第三是服务。工作热情越高，服务态度越好，顾客自然会喜欢，营业额才会提高。刘京京从营业额、满意度、出餐率等方面一个月考核一次，奖惩采取“后三名的罚金奖励前三名”。

但最关键的是安全与健康。食品安全大如天，刘京京制定了高于国家标准30%以上的食品安全执行标准。菜料保质期的国家标准如果是7天，嘉和一品就是4到48小时，超过这个最佳口感期就废弃。

刘京京跟着营养师叔叔学熬粥，用东北三江平原180天成熟的稻米，用4℃凉水淘洗，减少无机盐与维生素的流失。

用PH7.42的弱碱性水，微火慢煮90分钟，要知道PH7.35-PH7.45是人体与自然的平衡点，有益于蛋白质与微量元素的吸收。

在此过程中，师傅要搅拌365.5圈，才能熬出“米油”营养精华与自然原香。

2004年十一，第一家30平米的嘉和一品在五道口附近开业了。

好吃、营养、健康，可以说是老少皆宜，天天有人排队。

2年后的2006年，刘京京开出6家门店，想要加盟的人就踏破了门槛，但都被刘京京挡在了门外。

当即就有人高薪挖墙角，早上一上班，刘京京就得知6家门店的粥档员工不见了，原来一位大师傅带着所有徒弟跳槽了。

刘京京心里那个恨，只能把高管拉到前线，跟着剩下的厨师学熬粥。

她当即拍板引进中央厨房，降低对人的依赖。

有了中央厨房，配方、底粥、菜品研制都能标准化。

口味不一样？每碗粥的量精确到克，保鲜时间精确到小时，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和盐”，以克计算，保证“百店同味”。

出餐速度慢？ 依靠中央厨房，85%半成品配送达，员工只需几步简单的流程动作，就能完成生产操作，“10分钟出餐，2秒钟取餐”。

库存？通过精确的定量和定时，食材和产品可以达到快速流转，基本上杜绝了库存的存在。

在保证口味的基础上，刘京京开放加盟，2008年，嘉禾一品的门店将近100家，管理问题又摆在了面前。

刘京京一有远程监控，只要坐在总部办公室，就能看到餐厅、后厨的现场。

二有数据分析， “就座率、顾客点的菜品、人均消费等，都能通过远程控制中心收集到原始数据，分析出菜品排名。”

很快，刘京京就发现前来用餐的顾客多半是附近写字楼的白领，中午吃饭时间短，没时间等餐。此刻，刘京京想到了外卖送餐。

从订飞机票、火车票的订票话务系统得到启发，刘京京自主研发了co-center话务中心，开展网上订餐和电话订餐。要知道饿了么2009年才上线，2013年美团才诞生。

针对年轻人的市场，刘京京把外卖当成单独的产品研发。

为了年轻化，刘京京新增适合白领点的小菜，娃娃菜炖豆腐、香恋榴莲鸡、麻辣香锅焖面等等。

她统计外卖的点击率，顾客喜欢的单品，优胜略汰，针对不同人群有老年餐、白领餐、瘦身餐、产妇餐……

3年后的2011年，刘京京先后获得红杉资本、涌铧投资、云峰基金上亿元的融资。

2013年，嘉和一品外卖业务每天有15万的外卖收入，相当于开了8家门店。

“订单是很多，但是顾客的满意度下降了。”

原来，外卖单数多了以后，由于送餐员要一单一单送餐上楼，消费者的等待时间很长，后面送到的食物已经凉了。

随后，刘京京去了格力，合作研发了乐栈智能柜，用智能配送柜，保证热餐的温度恒温至60度以上，冷品冷藏至0度左右。

智能柜的一端置于餐厅外卖处，配送员随到随取，半小时就能送至顾客手中；另一端放在写字楼和社区的配送站，方便配送员统一送餐，进一步提升配送速度。

“真正的让用户觉得，任何时候，温度都刚刚好，味道也刚刚好”。

2016年，嘉和一品开店160家，营业额突破5亿元，外卖占总体营业额40%。

家和万事兴

嘉禾一品成立以来，刘京京拿下了上百个荣誉，但她最欣慰的是“最受员工喜爱的企业”奖，足以见得她对员工是真的好。

理解员工，“他们有自己的喜怒哀乐、七情六欲，但又要时时笑迎每位宾客。”刘京京非常体谅自己的员工，每年她都会组织优秀员工国内、国外旅游，放松身心。

帮助员工，当一位高管因病去世后，她不仅帮助其家人处理后事，还为其未成年的孩子买了一份保险，使这个孩子一直到18岁上大学前不会因为经济原因辍学。

提供便利，2012年，她将办公地址从海淀区迁往顺义，但有的员工上班就远了，刘京京又为员工修建宿舍。

“我不知道最好的自己到底在哪里，可是一定是向前走，努力走，大步走！”

文|李清风

来源|硕士博士圈