" 曾经，谭鱼头有近百亿的庞大帝国，却在短短几年时间内轰然倒塌。"
" 并不是像传的那样，赌得身家全无。都是我当时太想把公司做上市了。"
8 月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。
至此，这家曾经员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北，" 当年比海底捞更牛 " 的连锁火锅——谭鱼头，正式结束了自己的时代。
3 个月后的 11 月 25 日，谭鱼头创始人谭长安接受了红星资本局的专访。无论是谈论起 " 老赖 " 身份，还是赌博传闻，他都显得波澜不惊。只是在听说要拍摄视频时，匆匆去换了一身西装，说 " 还是要注意形象 "。
2020 年 11 月 25 日
谭鱼头创始人谭长安接受红星资本局专访
此前一天，谭长安刚刚在抖音里开了个号，讲述自己的浮浮沉沉：几乎全部店铺的关张，全国各地餐饮公司的吊销注销，历史遗留问题所造成的高额债务，先后 10 余次列入失信被执行人 ……
【陨落】
员工上万 资产百亿
轰然倒塌
" 震惊了餐饮界也震惊了我自己 "
谭长安在个人视频号中提起的 " 轰然倒塌 "，到底是啥样？总结谭鱼头的现状，谭长安说：" 谭鱼头现在基本上已经没有 "。
2014 年，谭长安离开成都前往香港生活，一直到今年疫情后。11 月 25 日，他在接受红星资本局专访时说，这期间，他几乎没有回来过。
就是在这 6 年时间里，他嘴里的庞大 " 谭鱼头帝国 "，已经轰然倒塌。
红星资本局注意到，谭长安不在成都的这几年里，谭鱼头仍零星地有新闻爆出。
例如 " 谭鱼头董事长谭长安否认澳门欠下 2000 万 "、" 四川追账公司分享谭鱼头被曝涉多起债务 曾在全国拥有百余家连锁店 "、" 谭鱼头所在房产被拍卖 易主后品牌使用权归谁？"、" 谭鱼头接连易主 1 万元办的会员卡怎么办？"……
这些噱头十足的新闻标题背后，谭鱼头每况愈下的经营境遇昭然若揭。
但正式承认谭鱼头的陨落，是谭长安 11 月 24 日在自己个人视频账号中的讲述：" 如此庞大的餐饮体系，在短短几年时间里轰然倒塌，震惊了餐饮界，也震惊了我自己。"
谭长安说，以前自己的员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港。此后，谭鱼头又成为第一个将火锅带出国门的企业，" 曾登上餐饮巅峰 "。
再看如今，今年 8 月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。而其他城市尚存的门店，也多数是由谭鱼头当年的员工背着谭鱼头 " 乱搞 " 的。" 是假的！" 谭长安说。
伴随着全国各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都已经注销、吊销和解散。
据天眼查 APP，多家谭鱼头相关公司已注销、吊销
【上市】
两次借壳均告失败
" 命中注定不能上市，就不该强求 "
谭鱼头真正开始走下坡路的原因，谭长安自己清晰地这样总结道：是因为想上市。
据介绍，2001 年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司（以下简称 " 香港谭鱼头 "）；2003 年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。
谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。
" 我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。" 谭长安介绍。
2009 年，谭长安遇到了第一次上市机会。
彼时，福记食品（01175，HK）因现金流、人员流失等问题，在 10 月 19 日向香港高等法院提出清盘申请。谭长安看上了这个壳资源，且福记旗下还在内地有餐厅资源，他很心动。他与当时香港资源（02882，HK）的主席黄英豪合作，准备拿下福记。
据谭长安介绍，当时已经向福记的清盘人德勤会计师事务所投标，交了 1700 万元的保证金，准备以 2.38 亿港元拿下福记，离资本市场只剩一步之遥。谭长安回忆，黄英豪随后对媒体的高谈阔论，导致了这场重组的失败。" 他接受采访后，好多内地餐饮企业都蜂拥而至。真功夫来了，俏江南也来了。"
最后，这些餐饮企业均铩羽而归。有国资背景的安徽创投以 6.58 亿港元的价格，将福记收编。
第二次借壳则更加戏剧化。
2011 年，在一次坐飞机途中，谭长安遇见一位成都老乡。这位老乡说，他在香港有一个做药的 " 壳 "，但生意不好，想要出售。红星资本局注意到，这一次的壳即是当时的维奥集团（01164，HK）。
而与第一次借壳故事类似，在他准备以 2 亿多港元悄悄拿下维奥集团时，却又被中广核 ( 01816，HK ) 旗下中国铀业发展公司以 9.84 亿多港元 " 抢 " 走。
两次借壳不顺利后，谭鱼头开始准备自己 IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。
谭长安回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出 2000 万美元，而谭鱼头则需花 3 年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照 2000 万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。
但按谭长安的说法，许诺的 2000 万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的 500 万美元。而这 1500 万美元的窟窿，直接造成了随后资金链的紧张。
2013 年，另一则消息让谭长安的财务问题雪上加霜。彼时，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金 1500 万元及利息 220 余万元。
这则 " 豆腐块 " 大小的消息，让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。至于欠小贷公司的 1500 万，谭长安说，这是帮自己弟弟贷的款，他做的担保。弟弟没还上钱，他就也被告上了法院。
即便如此，谭长安说，在杭州银行还有 5000 万元的额度可以贷款。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。
就这样，" 几件事情串在一起，时间也耽误了，到最后也就没这一回事儿了。"
" 命中注定是不该上市不能上市，所以就不该强求。" 谭长安说。
【赌徒】
确实赌过，我太傻了
赢了钱见人就给 10 万，大家一听我赢都来了
提起谭长安这个人，赌，是个绕不开的话题。
在百度等搜索引擎搜索关键词 " 谭鱼头 "，弹出来的第一个词组就是：谭鱼头老板澳门输光。谭长安分析 " 做垮 " 谭鱼头的原因是想上市，而在很多分析文章里，谭长安赌博成性，才是造成谭鱼头陨落的直接原因。
百度搜索 " 谭鱼头 "，关联词跳出 " 谭鱼头老板澳门输光 "
根据南方周末的报道，谭长安还曾出现在现已关闭的澳门追债网站 " 美好世界 " 上，被追讨 2000 万元赌资。
对于这种说法，谭长安表示不可理喻。
" 赌确实赌过，这个我没法儿避开。" 有意思的是，谭长安的重点并不是讲述自己 " 不赌 "，而是强调自己的 " 战绩 "：
" 并不是像传的那样，赌得身家全无。实际上我是赢的。"
谈到这个话题时，谭长安表现出明显的激动，伸出手向在场的每个人展示 " 给钱 " 的动作：" 当时我的朋友都爱跟我一起去赌场，我赢了见人就发钱。比如给你 10 万，给他 20 万的，大家一听说我赢钱就都来了。"
那追债网站上的赌债是怎么来的？
谭长安说，很多一起去赌场的朋友，会从他那拿筹码去赌。" 相当于本金给你 300 万，他拿 500 万，但后面就不认账了，收不了钱了，账就算在了我身上。"
除了赌场上的大方，谭长安说自己平常也这样。" 我的员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋，都是我买的。一年买衣服都要花几百万。"
" 我太傻了。" 谭长安说。
大概也是由于大起大落的赌博经历，谭长安说自己对钱没什么概念。如同被网友调侃 " 凡尔赛 " 的马云一样，在与红星资本局的聊天过程中，他多次强调：" 我对钱都不太在乎 "" 挣多少钱不重要 "。
" 赚钱不是人的最终目的，还是要让自己活得轻松、快乐。"
跟他辉煌时期意气风发的照片相比，如今的谭长安已是大腹便便。谈吐也很随意，跟一个普通的发福中年人并无两样。采访后和谭长安闲聊，他说起如果没有这场采访安排，本来准备去市场上买火锅底料里的干辣椒，" 他们这些年轻人买不来。"
2020 年 11 月 25 日，谭长安在二环路的谭滋鱼火锅店
换上西服接受专访
只是不知道，如今在市场上挑选着干辣椒、干花椒的谭长安，想起曾经澳门赌场的纸醉金迷，想起 KTV 和夜总会的觥筹交错，会不会觉得恍如隔世。
【老赖】
最穷时兜里一块钱都没有
最主要的还钱方式是变卖固定资产
不论是赌债、担保贷款、还是为了上市扩张留下的债务 …… 如今，谭长安也已开始上演自己的 " 真还传 "。
诸多公司吊销后，成都谭鱼头投资股份有限公司（以下简称 " 谭鱼头投资公司 "）是现在谭长安旗下最重要的一家公司。
根据天眼查 APP，这家成立于 1997 年的公司，2017 年已成为最高人民法院公示的失信公司，先后 7 次被列为限制高消费企业；51 次因劳动争议、借款合同纠纷、民间借贷纠纷等原因被起诉；2019 年、2020 年都因未按规定提交年度报告信息而被列入企业经营异常名录。
按谭长安的说法，谭鱼头投资公司也承担着谭鱼头最重要的历史遗留问题：债务。
谭长安说，公司的债务问题自己不清楚具体的情况，这家投资公司一直在处理中。而最主要的 " 还钱 " 方式，则是变卖以前的房产等固定资产。
至于谭长安自己，也早已成为了一个 " 老赖 "。
红星资本局注意到，他已先后 10 余次列入失信被执行人。最近的一次，是今年 6 月 3 日。
6 月 3 日，谭长安再被列入失信被执行人 "
但还欠了多少钱、是否被限制高消费，谭长安表示都 " 不知情 "，并称自己一直都不坐飞机头等舱、动车一等座，" 这对我的生活没什么影响 "。谭长安说，这些都是由谭鱼头投资公司在处理，" 按正常程序走吧，该还的就还。"
不过，在香港生活期间，谭长安也遇到过非常窘迫的时候，" 最穷的时候，兜里一块钱都没有。"
但即便如此，由于长期以来都立起了 " 大方 " 的人设，谭长安拉不下脸找别人 " 支持 "。" 大家都觉得谭长安是个大老板，怎么会没钱呢？"
尽管声称毫无影响，但在交流中红星资本局了解到，谭长安的两个手机号都设置了 " 白名单 "，其他的电话打不进来。至于这样做是不是为了避免债主的追讨，就不得而知了。
【火锅】
海底捞的服务非同小可
" 这种一般是在夜总会才能享受的待遇 "
虽然不在成都，但谭长安对目前市面上主流的火锅品牌也很关注。
在他离开成都的 6 年时间里，发源于成都简阳的火锅连锁企业海底捞，于 2018 年上市。而鱼头火锅同一赛道的哥老官重庆美蛙鱼头等企业也已成为网红店，在上海等城市火得一塌糊涂。
谭长安认为，海底捞的成功是必然。
" 谭鱼头在做连锁、开得很火的时候，海底捞在西安还只是有一个店，那个时候它的收入是不太好，跟我们没法比。但在那个时候它就强调服务至上，做得非常优秀。"
谭长安说，自己第一次去海底捞，从卫生间出来时，门口的服务员迅速递上一张擦手纸，让他觉得震惊，" 这种服务一般是在卡拉 OK、酒店、夜总会才能享受到的待遇，居然在一个餐馆里面能享受，这个服务非同小可。" 他认为，海底捞在后期能赢得市场，是有一定道理的。
但谈起 " 网红店 "，他却又不太认可。
他认为，网络时代的很多 " 网红 " 火锅店，已经跟谭鱼头鼎盛时期做的事情是 " 两个概念 "。" 现在吃火锅不单是为了味道，而是首先你这个店里有没有一些标新立异的东西让他们想要‘打卡’。"
" 从这个角度看，中国的餐饮不是在前进，而是在倒退，我也不赞成这样做。最重要的还是品质，以及服务等其他环节。"
【网红】
不认可却在努力靠拢
有专人帮忙拍视频
但点赞量一路陡降
一方面不认可网红，另一方面，谭长安又似乎在努力朝 " 网红 " 靠拢。
2020 年 11 月 24 日，谭长安在抖音更新了第一条视频。10 个小时以内，视频就得到了上万的点赞、几千的评论量。
谭长安的抖音主页
为何要在短视频平台发视频当 " 网红 "？
在他自己看来，自己 17 岁当兵、8 年后转业、创办谭鱼头成为第一家 " 火锅连锁 "…… 这些经历和故事都很丰富，把这些经验分享给大家，可以让大家 " 少走弯路 "，" 吸取一些有用的东西 "。
虽然并不承认想 " 当网红 "，但红星资本局注意到，谭长安实际上也是在为 " 重出江湖 " 做准备。
谭长安说，今年回成都，是因为受一些朋友、原来的谭鱼头高层的邀请。" 再加上他们很多人的小孩找不到创业方向，我就帮他们一起做了。" 红星资本局发现，原先位于成都双楠的一家火锅店，现在正改头换面为 " 谭鱼头 " 店招，也正在进行鱼头火锅的试营业。
位于二环路西一段 102 号附 7 号的谭滋鱼火锅店
他介绍，现在自己没有任何股份，而是作为职业经理人，给这些朋友 " 打工 "。
除了发短视频，他也在开始研究店铺的装潢、食物的摆盘等形式感的东西。" 做餐饮 20 年，这些形式上的东西还是很简单的。" 谭长安说。
对于未来的预期，谭长安很有信心：" 现在要做得好的话，应该比以前做得更大。"
红星资本局注意到，在他试营业的新店中，一边的墙上是黑白的人像摄影，一边是谭长安和明星的合照。与早期谭鱼头富丽堂皇的装潢，已不是一个风格。
店里还有专门的年轻人负责他抖音视频的拍摄，并且非常热心地给与红星资本局建议：" 这是我们抖音常用的机位，这儿比较好拍。"
不过，从 11 月 24 日 12 月 2 日，谭长安一共发布了 4 条抖音视频，点赞量已从 3.1 万一路陡降至 800。
谭长安能不能成为 " 网红 "，谭鱼头是否能再次得到市场的认可，还需时间的检验。
谈起是否还有上市愿景时，谭长安连连摇头：不上了不上了，谁爱上谁上去吧。
来源：红星资本局 俞瑶
