2025 年，中国新茶饮行业站在了从 " 规模扩张 " 向 " 价值深耕 " 的关键转折点。
这一年，有新的消费需求出现，跑出细分赛道；也有新的发展模式诞生，重塑茶饮行业的未来方向。
01 "0 元奶茶 "，茶饮行业的一场 " 昙花一现 "
2025 年 5 月，一场由平台巨额补贴掀起的外卖大战，席卷了整个茶饮市场。"0 元奶茶 "" 满 20 减 10" 等活动铺天盖地，带动消费热潮。
这场大战对茶饮品牌的经营产生了直接影响。
据浙商证券测算，蜜雪集团上半年平均单店贡献的商品销售收入达 27.8 万，同比增长 13.2%，外卖战略拉动效应显著。
茶百道在业绩会上披露，外部渠道的阶段性促销活动进一步带动了门店销售，二季度单店日均 GMV 达到近一年来的季度最高水平，环比一季度提升约 15%。
2025 年初，古茗门店数量约 9914 家，截止 8 月底，其门店数已突破 1.2 万家，在上半年，古茗保持了平均每天新开约 7 家门店的扩张速度。
不过，即便如此，外卖大战依然不是可持续的玩法。这是因为，繁荣订单的背后，暗藏着利润微薄、甚至亏损等风险点。
奈雪的茶上半年财报显示，支付给第三方平台的配送服务费高达 2 亿元，占总收益的比例从去年同期的 6.7% 升至 9.2%。
早早洞察到这一点的霸王茶姬，则始终冷静观战，克制参加。创始人张俊杰认为短期补贴会伤害加盟商利润，不可持续。
这场外卖大战，更像茶饮行业的一次 " 昙花一现 "。就像从业者所说的，补贴停止后，那些被低价吸引来的顾客确实不来了，但这对生意的长期影响并不大。
02 茶饮品牌加速出海
艾媒咨询数据显示，2024 年中国新式茶饮市场规模达到 3547.2 亿元，同比增长 6.4%，预计未来几年中国新式茶饮市场规模将维持稳定增长态势。
海外市场成为茶饮品牌寻求增量的重要源泉。
2025 年 4 月，霸王茶姬正式登陆纳斯达克，成为首家美股上市的新茶饮企业。5 月初，霸王茶姬美国首家门店开业，首日销售超 5000 杯；8 月进入菲律宾市场，开业三天售出超 2.3 万杯。截至今年 6 月底，霸王茶姬海外门店扩展至 208 家。
此外，其他茶饮品牌也在加速拓宽海外市场。据统计，蜜雪冰城业务已覆盖越南、柬埔寨、日本、韩国、澳大利亚等 12 个国家，海外门店超 4700 家；甜啦啦于 2023 年启动出海，海外门店数已近 200 家；茉莉奶白 2024 年首次进入海外市场，已在北美、欧洲、东南亚等地区开出 20 多家门店。
食品饮料行业分析师朱丹蓬表示，出海是整个国内市场内卷到一定程度后的应对方案。" 随着大国崛起、中国文化的外延，以及整个供应链的不断完善，出海已经成为很多新茶饮品牌的一个增量路径。但目前新茶饮品牌瞄准的海外市场以东南亚为主，并未真正实现国际化。"
03 " 瘦子奶茶 " 走红，茶饮越来越健康化
2025 年，" 瘦子奶茶 " 成为行业新的增长引擎。
其中，羽衣甘蓝作为茶饮核心原料，从 " 绿化带观赏植物 " 逆袭成为 " 超级食物 "。喜茶 2024 年 7 月推出的 " 夺冠纤体瓶 "，以羽衣甘蓝为基底，上线 10 天卖出 160 万瓶，一个半月突破 1000 万瓶，后续推出的 " 去火纤体瓶 " 上新 1 周销量达 165 万杯，超级植物茶系列累计热销超 3700 万瓶。
原料需求的激增直接推高了羽衣甘蓝的身价，收购价从 2024 年的 0.8 元 / 斤飙升至 2025 年 3 月的 3.5 元 / 斤，涨幅超过 300%。
04 珍珠奶茶细分品牌 " 异军突起 "
在全品类竞争之外，珍珠奶茶成功 " 自立门户 "，成为茶饮赛道的一大细分市场。
以煲金珠为代表的品牌，聚焦广东、广西的城中村、乡镇和工业区，主打老红糖珍珠奶茶，凭借 " 低客单价 + 夫妻店模式 " 快速扩张，4 年时间开出超 1800 家门店，2025 年进军上海、深圳，进一步开拓市场。
与头部品牌的全品类策略不同，这类珍珠奶茶品牌走 " 单品聚焦 " 路线，老红糖珍珠奶茶销售占比超 50%。
这两年，这类品牌发展迅猛。2024 年煲金珠门店约 1000 家，单店日均营收 1500-1800 元，2025 年门店数增长 80%。
05 行业扩张整体放缓，进入精细化运营时代
经历了价格战的内耗与市场的筛选，新茶饮行业的经营逻辑正在发生深刻转变，" 反内卷 " 成为行业的新趋势。
2025 年 2 月，喜茶发内部信，宣布暂停开放加盟。这封名为《不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌》的内部信中写道：行业的 " 数字游戏 " 已走到尽头。
据极海品牌监测数据，截至 2025 年 10 月，喜茶门店总数为 3930 家，与去年同期相比净减少 680 家。另据窄门餐眼统计，截至 2025 年 12 月 26 日，喜茶门店数进一步降至 3883 家。
今年上半年，奈雪关闭了 160 家经营不善的门店。截至 6 月底，奈雪门店总数为 1638 家，其中直营门店 1321 家，加盟门店 317 家，分别较 2024 年底净减少 132 家和 28 家。
霸王茶姬也放缓了 2025 年的开店速度。招股书显示，霸王茶姬 2025 年的开店目标是在全球新增 1000 至 1500 家门店，低于 2024 年净增 2929 家的速度。战略重心从单纯追求门店数量，转向提升单店价值和品牌护城河持续巩固基本盘。
可以看到，这一年，新茶饮行业已经从 " 拼数量 " 转向 " 拼质量 " 的新阶段。闭店、放缓不再是衡量品牌发展质量的负面指标，相反，加盟管控趋严、单店模型优化、下沉市场深挖以及产品结构升级等成为发展共识。
来源：伯虎财经
