人造肉、蛋、奶，正在抢占你的餐桌。
先是人造肉公司频传喜讯，5 月 2 日，" 人造肉第一股 "Beyond Meat 登陆纳斯达克，首日股价暴涨 163%，美国另外一家人造肉企业 Impossible Foods（IF）也于近日获得新一轮 3 亿美元融资。受其影响，中国沪深两市十余支 " 人造肉概念股 " 连续数日涨停。
紧接着是人造奶和植物蛋进入大众视线，尽管人造奶还停留在科学家的调试阶段，但植物蛋已经实实在在走上中国消费者餐桌。5 月 15 日，美国食品公司 JUST 的植物蛋宣布进入中国市场，已在电商平台上有售，折合每个鸡蛋约 10 元，比普通鸡蛋贵 10 倍，但不乏买单者。
事实上，国内早有人造肉公司，最头部的包括宁波素莲食品、深圳齐善食品和江苏鸿昶食品三家，均有着超 10 年的行业经验，产品包括素肉火腿肠、牛肉、素牛排、素东坡肉等。
资本的嗅觉最为敏锐，宁波素莲食品创始人张信良告诉燃财经，近期已有四五家投资机构接触他们。齐善食品也对媒体表示，包括 BAT、顺丰在内的 10 多家巨头曾与他们接洽。
人造肉风潮来袭，但这真的是一门好生意吗？业内人士表示，人造素食等增加了消费者的食品选择，但从营养价值来说，豆制品和动物肉类的氨基酸种类、营养性并不相同，无法代替。更为重要的是，以植物蛋白为技术路线的 " 素肉 " 产品价格高于传统肉制品，Beyond Meat 成立十年来也从未走出亏损状态，怎样盈利是一个大问题。
李嘉诚、比尔 · 盖茨入局
5 月 2 日，成立于 2009 年的美国人造肉公司 Beyond Meat 登陆纳斯达克，股价暴涨 163%，创造了 21 世纪以来美国公司 IPO 首日最佳表现。25 美元的发行价，截至昨日已经涨至 82.1 美元。
开盘后价格为 46 美元，较发行价 25 美元溢价 84%
受益于这波利好，国内 A 股维维股份、哈高科、登海种业、来伊份、双塔食品等十余支 " 人造肉概念股 " 连续几天跟风涨停。
不过，这些仅仅涉及生产豌豆蛋白、大豆深加工、大豆种子业务的公司，并没有一家真正有人造肉业务。因为股价波动，多家公司还急忙发布公告撇清与人造肉的关系，提示投资者注意风险。
为人造肉市场注入另一支强心针的是 Beyond Meat 的老对手、美国另外一家人造肉企业 Impossible Foods（IF），它于近日获得新一轮 3 亿美元融资。
这两家公司背后的投资者可谓星光熠熠，Beyond Meat 的个人投资者包括比尔 · 盖茨、莱昂纳多 · 迪卡普里奥、Twitter 的联合创始人埃文 · 威廉姆斯和比兹 · 斯通，以及麦当劳前任 CEO 唐 · 汤普森等。而 IF 背后，除了有李嘉诚、比尔 · 盖茨，还有美国网球运动员小威廉姆斯、歌手凯蒂 · 佩里、科斯拉风险投资、谷歌基金等。
Beyond Meat 的产品主要有汉堡、香肠等新鲜产品和牛肉碎、鸡肉卷等冷冻食品，从风味到口感极其类似传统肉，据说 2013 年比尔 · 盖茨尝过 Beyond Meat 的鸡肉卷后，便决定投资。
与此同时，人造奶和植物蛋也开始引发议论。人造奶是科学家将化学物质放入试管中调试出的牛奶蛋白质，兼具牛奶的口味与更高的营养价值，目前尚未有产品推出。而植物蛋已经进军中国、走上餐桌。
5 月 15 日，美国食品公司 JUST 的植物蛋宣布进入中国市场，目前已经在京东上发售。燃财经在其官方旗舰店看到，目前只上线了一款 335 毫升装的植物蛋，3 瓶售价 259 元，保质期 75 天。
JUST Egg 植物蛋在介绍中写到：" 我不是传统‘鸡蛋’，纯植物提取的我，来自大地的果实——绿豆，有着鸡蛋的质感和口感，却可以做到 0 胆固醇、低脂低卡、0 抗生素 "。
当然，其价格也比普通鸡蛋贵出不少，一瓶 355 毫升的植物蛋相当于 8-10 个鸡蛋的量，折算下来，大约相当于每个鸡蛋近 10 元。
该植物蛋显示有 50 多条网友评价，好评居多：" 油都不用放就能炒起来，吃起来很像鸡蛋的口感 "、" 家里三高的人有口福了，0 胆固醇哦 "，但也有人指出，" 贵还不一定安全，微中毒的状态 "。
国内人造肉公司受热捧
目前，Beyond Meat 的主打食品素食汉堡 The Beyond Burger 和 IF 的产品 Impossible Foods 都已经在香港开店，实际上，人造肉的概念对中国来说早已不是新鲜词汇。伴随着这一波行情，国内的人造肉公司也受到资本青睐。
深圳齐善食品是人造肉领域最早的探索者，成立于 1993 年，早期产品主要出口。2010 年，宁波素莲食品成立。2011 年，台湾企业鸿昶也进入内地。此后长时间内，人造肉市场一直保持三家并立的局面。
齐善食品部分商品
这三家公司的代表产品多为素牛肉粒 / 干、素牛排、素火腿、素肉松等。齐善每年保持近 50 款新产品的研发速度，鸿昶整个集团有 300 多款产品，素莲食品也有 150 余款产品、8 个专利。目前，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方。
素莲食品创始人张信良对燃财经（ID:rancaijing）表示，早在 2013 年就有资本关注到素莲食品，陆续有五六家机构接触过张信良，" 但当时他们研究以后发现这个市场还是很小，一直没能有合作。"
素莲食品展示的商品
最近这一波热潮之后，人造肉重新进入大众视野，目前有四五家投资机构联系到了张信良， 公司也在做相应推进。有报道显示，包括 BAT、顺丰等在内的不下 10 家互联网企业都找上门接洽过齐善食品。
张信良告诉燃财经，国内以及国外各家企业的工艺基本一致，技术壁垒在于各公司的做法，最终产生不同的风味和口感。" 不同之处还有原料，国内用的原料以大豆蛋白为主，因为性价比高，国外用的是豌豆蛋白，好处是没有过敏源和豆腥味。不过我们已经采用了无腥味大豆，能做到大豆蛋白没有腥味，经济效益性比他们高。"
" 引入资本肯定是好事，光靠自己的资本去运行速度太慢了，而且分分钟可能被人干掉，下一步我们会引入资本做新的厂房生产线的规划，扩大规模，完善产品储备，合适的时候去拓展市场。" 张信良说。
价格贵是最大难题
受到资本热捧，但前途未必乐观。
摆在人造肉工公司面前的第一大拦路虎是成本。肉制品厂现在都是工业化生产，而人造肉的劳动成本较高，无法批量化大规模生产，人造肉产品售价多高于传统肉。这也是 Beyond Meat 和国内公司都要面对的最大问题。
纽约一家餐厅里 Beyond Burger 售价为 12.95 美元，高于普通牛肉汉堡。在齐善食品旗舰店，最畅销的一款 450g 素火腿肠售价 19.8 元，不少用户评价口感很像肉火腿肠，但量少有点小贵。燃财经发现，同样重量的其他品牌肉质火腿肠，售价约为 13 元。
Beyond Meat 招股书显示，过去三年中，该公司净收入从 2016 年的 1620 万美元增加到 2018 年的 8790 万美元，但销售的强劲并没有扭转其成立十年来持续亏损的局面，2016 年、2017 年和 2018 年，该公司的净亏损分别为 2510 万美元、3040 万美元和 2990 万美元。
高成本和人造肉复杂的生产过程有关。
健康科普专栏作者张田勘告诉燃财经，人造肉有两种，一是豆制品类，比如 " 素鸡 "" 素火腿 " 等，属于高植物蛋白；另一种是人造动物肉，与肉类相似，是用动物的干细胞培养的，但人造动物肉不能形成 3D 的立体感，没有骨骼、肌腱和肥瘦肉，味道也与传统肉有差别。目前，市面上的产品以第一类为主。
在 Beyond Meat 的招股书里，详细介绍了人造肉的组成配方和生产过程，其原料主要来自黄豌豆，Beyond Meat 先从分子结构层面，分析了动物肌肉的组成和设计，动物肉主要包含的氨基酸、脂质、矿物质和维生素在植物中也大量存在，因而公司从豆类中，通过自然过程分离蛋白质和纤维，再通过加热、压力变化和冷冻等一系列方法，将蛋白质编织成纤维状结构，生产人造肉。
" 人造肉不是我们生活中常见的豆制品 "，张信良解释，" 豆制品是以大豆为主要原料，人造肉是用大豆的分离蛋白为原料。简单来说，大豆可以直接用于生产豆制品，而生产人造肉时，需要榨油企业先把大豆油去掉，再由专业公司用豆粕分离出大豆蛋白来制造人造肉。"
据他介绍，一颗大豆的蛋白含量约 30%~40%，而蛋白含量到 60% 以上吃起来才会有很明显的肉质的纤维感，需要经过膨化挤压，才能做成类似肉口感的人造肉，普通豆制品的口感很难达到肉的程度。
" 工艺上国内的人造肉跟美国上市 Beyond Meat 公司的相比没有差别，只不过我们对产品的着重点不一样，他们可能细微到一定要模仿出血丝，或者保持纯自然的风味。" 张信良表示。
他认为，高于传统肉价的人造肉要被广大消费者接受还有难度，所以他打算先研发全自动的设备，把价格降下来，然后再去肉制品市场竞争。
无论是美国公司 Beyond Meat 还是张信良都坚持，他们的目标是肉食者市场。" 传统的宗教、素食主义者市场不会有太多的增长，未来我们会在肉制品里面去区分市场。" 在他心目中，未来的产品可能是一盘素小炒肉或者狮子头，用微波炉一转就可以吃，或者以饺子、包子、肉夹馍馅料等低价接地气的方式推广。
短期内技术和市场突破难
人造肉是不是一门好生意，最终还要看顾客买不买单。
已经吃素 5 年的海波就对人造肉的营养价值和食品安全性表示出不安。他认为，用大豆、绿豆等做出来的豆制品人造肉、人造奶、植物蛋等也算素食，但这些食品不可避免会受农药、转基因等的影响，而且加工素肉的过程会消耗较多的能源和包装，也不环保。" 真正的素食主义者不会选择人造肉，但人造肉可能是荤食者向素食者转变的一种过渡性食物 "。
张田勘告诉燃财经，从营养价值来说，豆制品和动物肉类的氨基酸种类、营养性并不相同，也无法代替。不过，大众倒是不必担心食物安全的问题。植物分子生物学与生物化学博士、知名科普博主 " 飞雪之灵 " 指出，如果这些产品经过了卫生检疫合格，对身体是无害的，而且能为人体提供蛋白质氨基酸，其实是为获得蛋白质提供了新的来源和选择。
张田勘短期内并不看好这个行业，他认为人造肉人们早就在食用，不是新鲜事，资本市场的反应不过是概念和噱头，真的要达到与传统畜牧肉相同，可能有很长的路要走。将来即便可以上餐桌，也只能是人们食物的一种补充，无法承担起主流食物的重担。
这是因为，一方面人的饮食习惯和从基因上已经固定了口味和消化、吸引与分解供能，另外成本太高。不过他指出，如果未来能获得技术突破，把成本降下来，或许会前进一步。
英诺天使基金合伙人王晟长期来说看好人造肉，他指出，人类在饮食角度的升级必然要围绕好吃和健康，人造肉能够做到健康，但过去的工艺方法、生产模式和思维相对陈旧，人造肉与真实的肉口感还有差距，未来还可以在多种复合维度融入纤维，利用 3D 打印等技术生产人造肉。
" 我个人觉得，人造肉是大方向，但过程没有那么快。风口最终都会来，过程中能因为有一些技术难题、市场突破阻力可能导致行业暂时熄火。"
来源：虎嗅网
