这两年的消费赛道中，厨房是个常见的场景，先是屡屡出新的智能厨电，后有因 " 科技和狠活 " 被炒上热搜的调味品，更不用说红火了一整年的预制菜。
相较之下，米面粮油这几样传统又基础的 " 厨房常客 " 显得不温不火，就像它们在年轻人厨房的位置一样，被搁置在角落里，毫不起眼。
近日，食品企业想念食品递表上交所，若成功上市，想念食品将成为继 " 克明食品 " 之后第二家在 A 股挂牌的挂面企业。
不过从招股书来看，想念食品的版图早已不局限于挂面了。
01 中国粮仓，再跑出面条大王
1984 年，湖南人陈克明因一次意外，放弃了原本的木匠行业，转身投入到挂面领域。从最早的纯手工制作，到买了面机、建了烘干房，陈克明逐渐从一个名字变成一个家喻户晓的品牌。
1998 年，陈克明的公司被授予 " 湖南省名牌产品 " 的称号。也是在那一年，远在千里之外的河南人孙君庚自掏 2000 块钱，承包了当地即将倒闭的面条厂。
一个初具规模，一个刚刚起步，在接下来的 20 多年里，这两家企业你追我赶，把自己练就成了中国挂面行业的龙头。前者是 " 挂面第一股 " 克明食品，后者是今天的想念食品。
和那个年代下海创业的人一样，孙君庚干劲满满，带着团队打 " 游击战 "，走街串巷地卖面条。但他不是天生的商人，头几年，想念食品不担没能从激烈的竞争中脱颖而出，反而亏损十多万，穷困潦倒时连电费都成问题。
时间来到 2000 年，世纪之交叠加国家高速发展，所有人都对未来充满信心。彼时的孙君庚突发奇想，将挂面做成精细化包装，并赋予 " 福禄寿喜 " 的传统文化象征。2000 年被称为 " 千禧年 "，这款挂面称为 " 千禧面 "。
如今营销界热门的定制款玩法早在 20 年前就被孙君庚玩得熟稔于心，他的创意也得到了市场的认可。带有祝福之意的 " 千禧面 " 很快成为春节期间走亲访友时的热门礼品，孙君庚也赚到了创业路上的第一桶金—— 30 万元。
时间换来了规模。2006 年想念食品占据了南阳 70% 的市场份额，销售额达到了 5000 万元。2 年后河南想念食品有限公司成立，妻子熊旭红也加入到公司，成为副董事长，孙君庚也成了当地远近闻名的 " 面条大王 "。
" 我们一直在寻求一个机会，能实行弯道超车，实行颠覆超越。" 孙君庚曾这样说道，很快他抓住了弯道超车的 " 密码 "：互联网电商。
2016 年，孙君庚投入电商领域，那年，想念面条的营收增长额达到 2.88 亿元。
2017 年，想念食品打造了多款播放量破亿的爆款视频，成为面条界的 " 网红炸子鸡 "，得益于互联网效应，那一年想念食品的营收达到 8 亿元，比上一年翻了近 3 倍。
时至今日，这个从南阳走出来的小面粉厂，已经布局了全产业链，光挂面产品便有 400 多款，年营业收入超 20 亿元。
想念食品的成就离不开河南的地理优势，作为 " 中国粮仓 "，河南光小麦产量就占了 1/4，其中南阳小麦产量占河南省小麦总产量 1/10 以上。
河南成就的也不止想念一家企业，前不久的一次公开采访中，河南省委副书记、政法委书记周霁说到，" 国内市场上 1/2 火腿肠、1/3 方便面、1/4 馒头、3/5 汤圆、7/10 水饺都是河南生产的。"
纵观食品领域，老一批企业里有牧原、双汇、三全、白象，新一代企业里有蜜雪冰城、巴奴火锅、锅圈食汇，覆盖了养殖、肉类加工、方便速食、调味品、茶饮、餐饮等各门各类，可以说中国人的餐桌有一半掌握在河南企业的手里。
02 年卖 27 万吨挂面，营收超 22 亿
招股书显示，2019 年至 2021 年，想念食品的营业收入分别达到 13.48 亿元、19.47 亿元、22.23 亿元。尽管营收连年攀升，但净利润表现却不稳定，同期归母净利润分别为 1.13 亿元、1.71 亿元、1.03 亿元。
从营收结构来看，想念食品的产品主要是挂面和面粉，其中挂面在报告期内的营收分别为 10.72 亿元、13.87 亿元和 11.62 亿元，占比为 84.42%、79.07% 和 61.81%；面粉业务这几年发展较快，报告期内，面粉营收分别为 1.97 亿元、3.67 亿元和 7.17 亿元，连续 2 年增幅近 100%。
对于业绩变动，想念食品称，2020 年新冠疫情爆发，消费者居家时间变长，对挂面、面粉等食品的需求量增加，导致营收、利润双增。2021 年疫情缓和，消费者储粮需求下降，叠加小麦等原材料价格上涨，导致利润走低。
在毛利率上，报告期内，想念食品的毛利率分别为 21.29%、19.02%、14.19%，呈逐年下降的趋势，同期内，克明食品的毛利率分别为 24.57%、22.91%、15.87%，略高于想念食品。
从地域来看，想念食品过于依赖当地市场。报告期内，想念食品在南阳地区的营收占比为 41.75%、37.49% 及 45.49%，在河南省的营收占比分别为 62.21%、59.08% 和 65.02%。但河南之外的省市占比较少，如西北、华南、华北、西南和东北地区，营收占比均没有超过 5%。
中金企信国际咨询公布的数据显示，2021 年全国排名靠前的 24 家挂面企业总产量达 419.92 万吨，年复合增长率为 8.10%，这 24 家挂面企业销售额的年复合增长率为 10.72%。
行业增长的同时，集中度也在加剧。想念食品在招股书提到，2009 年中国挂面企业的数量为 4000 多家，而 2020 年这一数字预估为 200 多家。
就想念食品自身而言，尽管其产量排在第三，但实际占比只有 4%，排在第一的金沙河达到 22%，位列第二的克明食品为 8%。
对比营收和净利，克明食品从 2019 年到 2021 年的营收分别为 30.34 亿元、39.58 亿元、43.27 亿元，同期净利润为 2.07 亿元、2.93 亿元、0.67 亿元，除了 2021 年，其余年份，无论是营收还是净利，想念食品都只有克明食品的一半。
赶超巨头的关键在于把握趋势，想念食品在招股书提到，" 轻烹饪 " 概念的风味挂面是未来挂面行业发展方向之一。
近几年想念食品顺应趋势推出了 " 番茄牛腩拉面 "" 泰式冬阴功拉面 "" 藤椒鸡拉面 "" 重庆小面 " 和 " 热干面 " 等风味轻烹饪新品，以及荞麦青稞面、多谷物杂粮面等适合不同体质消费者食用的功能性面食。
招股书显示，2021 年轻烹饪系列销量和收入分别同比增长 55.26% 和 65.82%，系轻烹饪产品中的烩面、热干面和重庆小面的销售数量持续增长所致。
对于此次募资，想念食品表示，本次募集资金的 60% 将用于扩大挂面生产产能，在现有产品的体系上不断创新，大力发展符合新潮流市场的产品，如轻烹饪系列产品、含有谷物粗粮的多谷物系列产品等。
03 挂面 " 红海 " 如何突围？
目前来看，我国挂面市场仍以低端产品为主，5 元以下的挂面市场份额高达 60%，8 元以上挂面的市场份额仅为 10%。
价格不高，成本却在攀升。近日，克明食品发布公告称，受小麦价格上涨影响，不排除再次提价，而早在今年 7 月，克明食品便已经上调各系列产品价格，平均上调幅度为 5% 左右。
此外，从 2012 年到 2022 年，我国挂面销售规模已连续 10 年低于产量规模。在食品行业专家朱丹蓬看来，从长远来看，中国挂面产业需要提升产品价值，向中高端市场转型。近几年，不少挂面企业都陆续推出各类风味挂面，兼顾美味与健康，甚至还推出了儿童专属挂面。
但更多的机会或许不在挂面，想要冲击资本市场，想念食品们需要讲新故事。
随着后疫情时代的到来，方便速食食品成为居家刚需，《2021 方便速食行业洞察报告》数据显示，国内方便速食市场的规模已有约 2500 亿元。国信证券研报指出，到 2025 年方便速食行业的市场规模可以达到 6300 亿元。
细分品类来看，传统的方便面销量出现下滑趋势，尼尔森的数据显示，2021 年方便面的整体销量同比下降了 4%，销售额同比减少了 2.7%。
国信证券指出，年轻女性、95 后、下沉市场消费者对网红食品、新锐品牌有着更强的尝鲜偏好。需求升级下，新兴方便速食食品不断涌现，螺蛳粉、热干面、自嗨锅等新兴方便速食食品在厨房的比例显著提高，巴狗、莫小仙、自嗨锅等相关企业也屡获融资。
赛道的红火也吸引了传统企业的下注。想念食品陆续推出多种口味的自助火锅面、烩面、热干面、重庆小面等品类。
克明食品也对方便食品尤为重视，其曾公开表示，相比于挂面和面粉，对方便食品的品牌影响力和渠道渗透率要求更高，新品五谷道场武汉热干面 8 月线上销额同比增长了 429%。
方便速食之外，预制菜成为另一个方向，凭借易储存、操作简单的优势，预制菜走入越来越多的家庭厨房，也让赛道得以飞速增长。
据艾媒咨询统计，2021 年中国预制菜行业规模为 3459 亿元，预计 2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿元。
克明食品如今也在观望预制菜赛道，接受调研时曾表示，公司挂面和方便食品未来整个发展方向，都有含括预制菜的调料包，在新品研发层面，调料包选择也会更偏向于食材型的预制菜。
04 结语
面条在中国已经有 4000 多年历史，挂面的起源可以追溯至唐代。80 年代后，挂面企业陆续涌现，手工作坊逐渐被机械化生产取代，如今正朝着智能化生产迈进。
但挂面的竞争对手永远不是另一包挂面，而是新兴的替代性食品，多年前这个对手是方便面，如今变成了螺蛳粉、酸辣粉，未来或将是预制菜。
说到底，真正的竞争对手从来都是消费者需求。
想念食品发展的快，金沙河、克明食品等一样迅猛。另一头，各类新品牌如和府捞面、五爷拌面、宝立食品等也连获资本青睐，除了线下门店，速食产品的优化也是卯足了劲。
需求日新月异，但不变的是对美味的追求，是挑战也是机遇，毕竟靠着一包挂面打天下的日子早已过去了。
来源：ZAKER
