上半年餐企注吊销近 50 万家,大数据告诉你哪些品牌能活下来

创投圈
2023
07/21
18:33
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2023 年上半年,餐饮行业正在经历让人煎熬的 " 冰火两重天 "。

一方面,以瑞幸咖啡、塔斯汀、茶百道为主的品牌在加速攻城略地,发展迅猛:

2023 年上半年,瑞幸咖啡成为国内首个万店连锁咖饮品牌;

新中式汉堡品牌塔斯汀一路狂飙," 杀 " 进国内西式快餐品牌门店规模榜的前三;

茶百道拿到上半年新茶饮赛道的最大额融资,并向万店规模看齐;

" 黑马 " 茶饮品牌霸王茶姬在上半年拓店逾 700 家;

朱光玉火锅馆走向北上广后,加速出海;新势力火锅品牌楠火锅融合创造了多个甜品爆款……

另一方面,不少餐饮品牌遭遇生存危机,频频传出关店闭店的消息:

2023 年上半年,贤合庄卤味火锅败走北上广蓉,一线城市只留下深圳两家门店在营业;

昔日咖饮巨头太平洋咖啡集中关闭广州多家门店,陷入闭店危机;

" 烘焙第一股 " 克莉丝汀总部拖欠货款 5700 万,总部大楼人去楼空;

新中式烘焙品牌虎头局 · 渣打饼行资金链断裂,全面停业停产;

一代甜品 " 天王 " 许留山深圳门店全部关闭,中国内地门店所剩不多,风光不再;上海家喻户晓的快餐品牌,新亚大包关店近百家……

企查查数据显示,2023 年上半年餐饮相关企业吊销、注销量达到了 47.19 万家,仅比 2022 年全年的餐饮相关企业吊销、注销量少了 13.9%。

这意味着,餐饮行业或正在迎来一场恐怖的 " 闭店潮 "。7 月之后的复苏之路,或将会更加难走。

前路变幻莫测,而规律有迹可循。站在迷茫的分岔路口,餐企该如何拨开迷雾抓住新机遇,成为这场激烈 " 厮杀 " 中的胜出者?《中国餐饮发展报告 2023》或能给迷茫的餐饮人提供一些突围思路。

《中国餐饮发展报告 2023》借助沉淀了 6 年的红餐大数据和一手的调研数据,精准捕捉了 25+ 餐饮领域的新变化,可以为餐饮人 2023 年下半年乃至 2024 年的经营决策提供数据支撑以及指明方向。

在这 25+ 餐饮领域中,我们选取了 5 个重点领域的亮点供读者们一览为快!

茶饮赛道加盟白热化,品牌打起供应链之战

7 月 20 日,奈雪的茶官宣推出 " 合伙人计划 ",正式开放加盟。奈雪的茶即将进入 " 直营 + 加盟 " 双轮驱动新阶段。奈雪的茶此时开放加盟,无疑会让茶饮加盟市场更加白热化。

为什么近些年头部茶饮品牌在宣布降价的同时又酝酿开放加盟呢?《中国餐饮发展报告 2023》提到,这和新式茶饮的发展阶段有关。

报告书提到,新式茶饮已经进入了 " 质优价低 " 的平价化时代。

红餐大数据显示,人均消费在 15 元以下的茶饮品牌数占比自 2021 年起逐年提升。

新式茶饮品牌间的 " 价格战 ",一方面是为了降低原有客群的决策成本,提升复购率;另一方面则是为了拉新获客,促进用户增长。

从提升复购率的层面来看,由于新式茶饮属于闲暇消费而非刚需消费,着重满足情绪价值而非解渴或者提神醒脑,因此新式茶饮在发展伊始着重于城市的白领人群、有闲一族中培养目标消费者。

而从拉新获客的层面来看,当越来越多的茶饮品牌入局,一线、二线城市的多数消费人群已经被广泛触达后,茶饮市场的增速放缓在所难免。在此背景下,新式茶饮品牌不得不开始自上而下地寻找新的目标客群。

除此之外,这还与茶饮品牌们不断夯实供应链有关。

报告书提到,为了更好地在茶饮赛道中突围而出,茶饮品牌正在不约而同地加强供应链建设。

例如,蜜雪冰城正在积极扩产,希望以充足的供应链资源匹配加盟商的需求,在产销匹配上占据主导的地位。

2023 年 3 月,古茗投资 10 亿元在浙江诸暨建设其最大的原料生产基地,分别建成旗下浙江果如食品科技有限公司、浙江水仓食品科技有限公司的饮料厂房等,建成后将为古茗提供全方位原物料供应。

很明显,在茶饮赛道,一众品牌将会继续通过开放加盟提高市占率,而供应链则成为茶饮品牌们致胜的关键。

咖饮 " 价格战 " 正酣," 本土化 " 标签持续强化

2023 年,咖饮品牌的 "9.9 元之战 " 打得如火如荼。最具代表性的价格战参与者则有瑞幸咖啡和库迪咖啡,前者在 2023 年 6 月初成为我国首个万店咖饮品牌,后者成立不足一年,门店数已经破千。

头部咖饮品牌发展迅速,拓店动作频频,咖饮赛道 " 内卷外争 " 的竞争场面激烈。如今,整个咖饮品类的竞争格局已经从星巴克一家独大,逐步发展成星巴克和瑞幸咖啡引领下的 " 两超多强 " 的局面。

具体来看,国内门店数最多的咖饮品牌是瑞幸咖啡。瑞幸咖啡差异化地瞄准了消费者对于便捷、高性价比的消费需求,通过 " 小店模式 " 快速铺设大量门店。据红餐大数据,截至 2023 年 6 月,瑞幸咖啡的门店数超过 10,000 家,进驻城市超过 240 个,已经远超星巴克在国内的总门店数。

近年来,我国咖饮品类呈现出火热的发展态势,吸引了越来越多的创业者投身到咖饮赛道。2023 年,咖饮创业热情持续高涨,仅上半年我国咖啡相关企业的注册量便达到了 1.15 万家。

入局者的增多倒逼咖饮品牌进行差异化创新,咖饮 " 本土化 " 成为品牌破局的新思路。

第一,咖饮产品迭代升级,口味趋向本土化。

第二,部分咖饮品牌深入云南咖啡豆上游进行布局,供应链走向本土化。

第三,咖饮搭配中式餐食成为诸多品牌的创新思路,在咖饮配餐上,诸多品牌也在逐步探索本土化。

品牌规模化程度偏低,烤串品牌受困于供应链

2023 年上半年,淄博烧烤,一度成为 " 顶流 "。然而 " 五一 " 巅峰期过后," 淄博烧烤热 " 逐步退潮。

淄博烧烤从火爆出圈到火速降温,跟我国烧烤品类的发展走势相一致。作为有望追赶 " 火锅 " 品类的潜力赛道,烧烤品类近年的表现颇有些 " 高开缓行 " 的趋势。无论是市场规模还有品牌连锁化程度均没有很大的突破。

据红餐大数据,截至 2023 年 6 月,门店数在 5 家以下的烧烤品牌占据了 24.3%,门店数在 5~50 家的品牌数占比最高,达到了 60.7%,而门店数在 50 家以上的品牌占比仅有 15.0%。从近两年半的烧烤品牌门店区间占比分布来看,小型连锁品牌依然是烧烤赛道的主流玩家,中大型的连锁品牌较少。

具体来看,作为烧烤的最大细分赛道,烤串品类的连锁化和规模化程度相对低,至今没有一个品牌突破千家门店。烤串品牌的规模化程度相对低,这与烤串供应链标准化难度大、第三方供应链企业参与程度低存在一定的关系。

首先,目前穿串环节尚未完全脱离人工,实现标准化的难度相对较大,供应端的效能难以提升。

其次,烤串供应链规模不经济,第三方供应链企业参与度偏低。

因此,对于烧烤品牌来说,解决食材供应标准化问题或成为未来突围的关键。

烘焙老将遭遇 " 中年危机 ",新中式烘焙待破局

2023 年,有 " 烘焙第一股 " 之称的烘焙品牌克莉丝汀宣布全面闭店。此外,新中式烘焙品牌虎头局 · 渣打饼行和网红烘焙品牌昂司蛋糕全面停业停产。

面包烘焙赛道似乎正 " 寒气阵阵 "。

面对这样的现状,烘焙品牌们又该如何应对呢?《中国餐饮发展报告 2023》提到,为了更好地在市场中生存下来,面包烘焙品牌应持续加强自身的产品力。具体可从以下三个方面着手:

一,在 " 新中式 "" 新国货 " 的路线上,品牌强化对供应链的投入,夯实品牌壁垒。

二,提升产品丰富度,对经典爆款产品进行微创新,通过产品细节的变化为消费者提供更多的新鲜感和选择。

三,抓住健康风潮,在产品研发方面多下功夫。

市场扩容叠加政策扶持,预制菜进入发展深水区

2023 年 2 月,中共中央、国务院发布《关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》,预制菜首获中央一号文件支持。政策的加持以及上下游、资本、跨界玩家的热捧,预制菜市场未来将获得持续扩容。

据红餐大数据,2022 年预制菜市场规模约为 4,306 亿元,同比增速为 8%;随着餐饮连锁化程度的提升,2023 年全国预制菜市场规模预计将达到 4,912 亿元。

毫无疑问,预制菜已经进入发展快车道。但总体来看,预制菜仍处于行业发展初期,行业整体集中度相对低,尚未出现全国性的龙头企业,产品种类也较为单一。

此外,当前预制菜依然存在标准化、规范化不足的问题,各大预制菜企业在未来的发展中仍然任重而道远。

要想成为行业的龙头老大,各类预制菜企业需要在渠道拓展、产品研发以及完善冷链物流体系等层面多加努力。

以下是本报告书的目录以及内容节选:

来源:红餐网

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