在迷茫吗?O2O们应该向“开心花甲”学习什么?专栏

砍柴网 / 封扬帆 / 2016-01-11 22:16
这是一家值得雕爷牛腩、海底捞、黄太吉烧饼学习的餐饮连锁店。这是一家把花甲粉做到了极致的店,单与雕爷牛腩等显著不同的是,他的粉特别香、特别好吃。

这是一家值得雕爷牛腩、海底捞、黄太吉烧饼学习的餐饮连锁店。这是一家把花甲粉做到了极致的店,单与雕爷牛腩等显著不同的是,他的粉特别香、特别好吃。

而他的运营模式,给我的感受是,开心花甲,无心插柳柳成荫地成了上天派给O2O们的导师。

当我看到我家小区附近开满了这种店内面积可以小到十平米的小店时,我是这样认为的。

从这家小店的发展速度,笔者看到的是O2O的希望,所有的O2O项目如果都这样做,要想不成功,真的很难。

短平快的发展之路 

“开心花甲”的最大特点,一是做好了产品,二是做好了模式输出。并由这两点出发,它走出了一条短平快的发展之路。

短,是指他们的投入周期短、开业周期短,平,是说他们有统一的开店模式,比较平稳,不会有太大的投入风险,快,是回报快,复制拓展快。

产品为王,“开心花甲”充分说明了这个铁律,这是基础。它的产品非常简单,最大的特色就是用锡箔纸煮,然后有花甲、虾等配菜搭配,但味道确实非常特别,闻起来香飘十里,吃起来爽滑细腻。

据说他们的粉从产品研发到中央厨房统一配送,再到店面成品制作,每个环节都有严格监控。

“开心花甲”的产品除了香飘很远之外,从商业角度来看,应该是具备这样的特点:

一、垂直细分。它只做花甲粉,意味着它可以是这个领域最专业的,它可以把花甲粉做得最好吃,最有特点,以此形成差异化,规避竞争风险,从而形成属于自己的蓝海。

二、简约、极致思维,单点突破。正因为绝对垂直细分,只做花甲粉,便于一点击破,它可以让这个产品做到最极致,从烹煮方式、用料特点到餐具,都给人一种非常独特的感受。

三、体验为王。周鸿祎16字箴言“用户至上、体验为王、单点突破、颠覆创新”在这个店得到了淋漓尽致的体现,就仅仅是一个花甲粉单点突破的创新发展模式,让无数品尝者赞不绝口,带给用户以绝妙的体验,只要吃了一次,就很有可能会持续光顾,所以,这个店的生意经常是爆满的。

在产品的基础上,他们第二个成功的要点是做好了模式输出工作,使他们的店可以快速复制,在较短的时间内就实现了在全国众多区域的覆盖,并在全国开设了900家以上的连锁加盟店。

但是产品绝对是基础,如果没有这样的产品,就不会有这么好的生意,正是这样好的生意最大限度地保证了加盟者可以比较稳妥地赚到钱。只要去开,就能赚到钱,这样的生意,谁不喜欢?

正是有了这样的基础,所以他们模式输出也比较稳,其实从整店输出这种模式本身而言,相比一般连锁加盟店,他们并没有太多创新。但不盲目创新,正是大部分O2O项目要学习的,只有做好了基础服务,做好了线下拓展,才能做好O2O。

说起来,他们的发展历程其实也有三年多,不算快,恰恰说明了他们在前期是有一定的模式积累的,也对服务做了深入沉淀,不论是加盟模式,还是员工培训,亦或是对餐饮店的理解,给人的感觉是,他们就是一家正宗的餐饮店,就是为做餐饮而生的。而对加盟店的服务,他们也渗透了各个领域,从选址、物流配送、装修、营销等各个层次给予各种支持,可谓一条龙服务,从而全方位确保加盟店的盈利能力。

不像现在有些O2O企业,一上来就全国铺开,各种烧钱,但是基础服务做得非常差,让人觉得他们不是来提供服务和产品的,而只是来占坑圈地或挂羊头卖狗肉另有所图的。正因如此,他们的盈利能力非常差,往往只能靠输血来支撑,而一旦资金链断裂,自然就命运多舛。

通过服务和产品打造属于自己的核心盈利能力,并规划合理的拓展路径和速度,正是O2O需要像开心花甲学习的重要技能。如果所有的O2O项目都这样做,要想死掉,真的非常难。

因为每家店都盈利,所以每家店都会成为他们攻占下一个区域的桥头堡。事实上,他们的广告是不多的,因为每家店火热的生意,就是好的广告。消费者的口碑传播,就是好的营销。

做好线上部分,并增加一些线下服务,它也许就是一家成功的O2O

虽然他们宣称自己是O2O模式,但笔者认为,他其实不算O2O,或许只是因为O2O现在很火,所以,为了吸引加盟者,他们给自己挂了这样一个名头。

因为他们基本没有线上部分,作为餐饮连锁,他们原本也可以提供一些更符合O2O特征的线下服务,可是他们没有。他们有的,据说只是有一些线上营销手段。

所以,笔者认为,开心花甲如果能做好线上部分,并增加一些线下服务,或许就可以做成一家真正意义上的成功O2O企业。

线上部分,肯定必然不能缺少一个线上点餐平台,包括PC端网站、APP、微信公众号等,而从功能上来看,它至少应该能实现点餐和点评等传统功能。

线下部分,自然是基于社区的一些服务,致力于打通餐饮店产品、服务与消费者之间的最后一公里。

至于其他的内容,就要看开心花甲如果转型O2O的具体定位了。

有了这两个方面的布局之后,开心花甲之所以做O2O能成功的原因,主要在于以下两个方面:

一、因为它单店强大的盈利能力,可以对社区实现深入渗透,较快实现对他想要覆盖的区域的占领。

二、因为单店的生意爆满,可以为他们的线上部分带来大量的流量。

这都是现在很多O2O项目所不具备的能力。

开心花甲告诉我们,O2O到底该怎样做

笔者认为,营销和资本是不能解决一切问题,尤其不可能解决O2O的一切问题。

强大的营销能力,一般企业很难具备,就餐饮行业而言,也就雕爷牛腩和海底捞、黄太吉烧饼等为数不多的几个案例,而这些案例肯定也是花了不少成本来进行炒作的。而一般的营销能力,更不足以让O2O企业腾飞,飞起来也会摔死。

资本更不可能解决所有问题,除非钱多得烧不完,否则只能像没有造血能力的病人一样,总有一天病情恶化,玩完。

最后,还是要总结一下,通过开心花甲的案例,O2O们到底该怎样做:

一、通过产品,确保单店的盈利能力。做好产品,确保产品能让用户尖叫,一定要让客户尖叫,这样每个单店就可以盈利,在这样的前提之下,O2O企业就算活一万年,只要不出现变故,就都不成问题。

二、通过服务,确保模式的顺利输出。如果只有单店的盈利,还不够。只有做好对加盟者和合作者的服务,确保他们开的每个店在产品之外都有完整的盈利保证,才能实现对模式的顺利输出,我们才能将我们的项目顺利布局到各个区域。

三、通过店面的流量来实现用户的抓取。不管想做什么模式,我们如果需要流量,流量的最好来源,可能就是店内流量。



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