不确定时期，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。
据红餐大数据不完全统计，在刚刚过去的一年里，餐饮行业相关融资事件共发生了 175 起，与 2022 年的 238 起相比大幅减少，更远不及 2021 年。
不过，沉闷的市场中亦有亮色。西式快餐、自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升。
为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对 2023 年餐饮投融资事件进行盘点，以期从中得到思考和启发。
01 持续降温，2023 餐饮投资已愈发冷静
总体上看，过去一年，投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。反映到资本市场，行业投融资的降温就在意料之中。
以近三年来的餐饮投融资情况来看，2021 年餐饮行业总融资金额超过 400 亿元。平均下来每天都有新的融资事件，茶饮、咖啡、快餐等赛道不乏大额投资案例。 但到了 2022 年， 融资情况急转直下。 该年全年餐饮行业融资事件仅 238 起，与 2021 年发 生的 337 笔融资相比，融资事件少了近百起。
根据红餐网不完全统计，2023 年餐饮行业相关融资事件共 175 起，与 2022 年相比，又有大幅减少。
从融资金额上看，2022 年总融资金额不过 300 亿元，除未透露融资金额的案例外，过亿元的融资事件有 28 起。到了 2023 年，除未披露融资金额的案例外，亿元级别的融资案例也 仅 20 起，融资总金额约为 43 亿元。
这当中，粉面赛道的降温尤为明显。
红餐大数据显示，2023 年里，粉面赛道仅产生了 3 笔融资，只有爆爆姐螺蛳粉、碗丰亭板面和粉大大 3 个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝。融资金额上，也都只拿到了百万元的融资。这一数字与两年前形成了鲜明对比。据红餐大数据统计，2021 年，粉面赛道融资事件共 21 起；2022 年，降至 13 起。
同样降温的还有烘焙品类 。
据红餐大数据统计，2021 年烘焙赛道融资数量达到了 16 起，到了 2022 年，这一数字略微降至 14 起，再到 2023 年，该赛道总计只发生了 8 起融资。
另外，值得注意的是，2023 年，咖啡市场虽然火爆，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，全年仍有 27 个咖啡品牌拿到融资，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，相比 2022 年下降了 65.4%。
02 投资人的钱流向了哪里？
2023 年，投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后，我们发现，以下四大趋势值得关注。
1、投向小吃小喝，" 轻 "" 快 " 是关键点
高性价比，已经成为餐饮消费市场的主流，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。
2023 年，获融资的餐饮品牌中，小吃、小喝类型占据了绝大一部分，小吃和饮品两大赛道共产生 85 起融资事件。
比如老韩煸鸡、夸父炸串、物只卤鹅、腿老大等都是主打小吃产品的品牌。舞莓娘、小咖主、星茵咖啡、茶百道、茶亭序等则专注于饮品赛道。
事实上，从近几年的投融资趋势来看，小吃小喝一直是资本重点押注的方向。毕竟小吃小喝类品牌，往往都是小店型、轻模型，标准化程度高，能够更快、更简单复制，利于规模化发展，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。
而品牌一旦迈入 " 万店 "，无论是经济效益，还是品牌影响力方面，都会是另一番天地，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。
2、" 地方特色 "" 新中式 " 等具有差异化的品类更吸金
过去一年里，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。 包括豆校长、八只 牛、京脆香、京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资。
" 地方特色 " 之外，" 新中式 " 也是一股不容忽视的力量。
据红餐大数据不完全统计，2023 年，包括山茶涧、汉唐序在内，共计有 10 余家新中式茶饮品牌拿到了融资。
在西式快餐领域，也有一批主打 " 中式汉堡 " 的品牌揽获了投资机构的芳心，包括林堡堡、奥丁顿、肯卫汀等。过去，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，而中式汉堡之所以能崛起，很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点，从堡胚、馅料入手，创新出了更适合中国胃的汉堡。同时，价格上又普遍低于西式汉堡，故而也受到了市场的青睐。
总的来看，无论是新中式茶饮，主打 " 中式汉堡 " 的西式快餐品牌，还是高举地方特色的小吃，本质上，它们都是因产品创新、差异化而受到关注。
产品永远是餐饮品牌立足市场的基础，未来，餐饮行业的竞争只会越来越激烈，品牌如果没有自己的产品特色，也将很难在市场长期立足。
3、咖啡还有机会，差异化的咖啡品牌受关注
前面也提到，去年的咖啡赛道相较 2022 年已有所降温，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。
2023 年，具有差异化的咖啡品牌，仍然得到了不小的关注。
例如，" 将咖啡店开进大公司 " 的 " 小咖咖啡 "，在选址上找到了差异，拿到了 4.48 亿元的融资。区别于开在写字楼、商圈的咖啡品牌，其开设了很多小店在国、央企一楼大堂，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，主打茶咖，其将咖啡与中国茶文化融合，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，具备产品差异化。
星巴克 CEO 纳思瀚在 2023 年接受媒体采访时曾表示，中国当前的年人均咖啡消费量是 12 杯，日本是 200 杯，美国是 380 杯，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，未来仍有不小的发展空间。
《2023 中国城市咖啡发展报告》显示，预计到 2025 年，国内咖啡产业规模可达 3693 亿元。另据 Allegra Group 旗下研究机构 World Coffee Portal 发布的报告，中国品牌咖啡门店数量在 2023 过去的 12 个月增长了 58%，达到创纪录的 49,691 家。
成瘾性强、复购率高，可以预见，咖啡还是一个具有成长性的赛道。但在头部品牌激烈的价格战、规模战之下，未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。
4、力争上游，盯上数智化
2022 年，投资机构的目光已经逐渐投向上游。到了 2023 年，投上游的现象依然明显。
一批专注于研发、生产和运营自动化设备的企业，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。
包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，在 2023 年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，也拿到了高瓴创投、前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，在 2023 年 5 月获得了超 5 亿元的战略融资 。
从投资机构的视角上看，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，主营业务以调味品、餐企服务、冷链物流、供应链为代表的 To B 生意近年来已经有摆脱 " 地域性 "" 小作坊 " 的趋势。
有投资机构也指出，" 如今，产业资源加速向头部餐饮企业集中，同时，中国餐饮产业数字化进程也在提速。" 在其看来，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。
结语
2024，已加速到来。此前，红餐网在与很多投资人交流后，大家普遍表示，2023 年审慎、理智的投资趋势可能会延续到 2024 年。
毕竟，餐饮业的 2024，大概率上可能仍会是：" 总体艰难，局部灿烂 "。这样的情势下，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。
对餐饮品牌而言，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，经营效率地提升等方面。在可预见的未来，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。
来源：红餐网
